โซเดียมแอลจิเนต

ที่มา: สาหร่าย
หมายเลข CAS: 9005-38-3
สูตรโมเลกุล: C5H7O4COONa
ลักษณะที่ปรากฏ: ผงสีขาวถึงสีเหลืองอ่อน
ความบริสุทธิ์: 99%

ฟังก์ชัน
1. ในฐานะที่เป็นสารทำให้ข้นสำหรับเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์จากนม โซเดียมอัลจิเนตมีข้อได้เปรียบเฉพาะในการทำให้ข้น: การไหลที่ดีของโซเดียมอัลจิเนตทำให้เครื่องดื่มมีรสชาตินุ่มนวลหลังจากเติมลงไป และสามารถป้องกันไม่ให้ความหนืดลดลงในกระบวนการฆ่าเชื้อโรคของผลิตภัณฑ์
2. โซเดียมอัลจิเนตเป็นสารทำให้คงตัวคุณภาพสูงสำหรับไอศกรีมและเครื่องดื่มเย็นอื่นๆ สามารถทำให้ไอศกรีมและเครื่องดื่มเย็น ๆ มีลักษณะที่นุ่มนวลและมีรสชาติที่นุ่มนวล เนื่องจากแคลเซียมอัลจิเนตสามารถก่อตัวเป็นเจลความร้อนที่เปลี่ยนกลับคืนสภาพเดิมไม่ได้ มันจะไม่หยาบ (การเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็ง) ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา และจะไม่ทำให้ไอศกรีมเสียรูปเนื่องจากความผันผวนของอุณหภูมิ ในเวลาเดียวกัน ไอศกรีมนี้ไม่มีกลิ่นแปลก ๆ เมื่อรับประทาน ไม่เพียงเพิ่มอัตราการขยายตัว แต่ยังปรับปรุงจุดหลอมเหลว ดังนั้นคุณภาพและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จึงดีขึ้นอย่างมาก รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวลละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ดี จำนวนเงินที่เพิ่มค่อนข้างต่ำ โดยทั่วไปคือ 1-3% และจำนวนเงินที่เพิ่มในต่างประเทศคือ 5-10%
3. โซเดียมอัลจิเนตใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัวสำหรับผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่ม นมแช่แข็งที่คงตัวมีรสชาติดี ไม่เหนียวเหนอะหนะ และมีความหนืดและเฉื่อยเมื่อกวน
4. โซเดียมอัลจิเนตสามารถใช้เป็นสารตั้งตัวได้เองสำหรับไอซิ่งขนมปัง การบรรจุ การเคลือบของหวาน อาหารกระป๋อง ฯลฯ โดยยังคงรักษารูปร่างเดิมไว้ได้แม้ในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง การแช่แข็ง และสภาวะที่เป็นกรด นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนวุ้นเพื่อทำเยลลี่บีนคริสตัลที่ยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ

คำอธิบายเกี่ยวกับโซเดียมอัลจิเนต
โซเดียมอัลจิเนตสกัดและกลั่นจากสาหร่ายเคลป์และสาหร่ายทะเล มีลักษณะเป็นผงสีขาวนวลจนถึงสีน้ำนม มีคุณสมบัติในการละลายน้ำได้ดี ดูดซับน้ำได้ดี อัตราการเกิดฟองสูง และการเกิดเจลที่เปลี่ยนแปลงไม่ได้ด้วยแคลเซียมไอออน และเวลาและความแรงของการเกิดเจลสามารถควบคุมได้โดยปริมาณและความเร็วของแคลเซียมไอออนที่เติมเข้าไป สามารถรักษาการก่อตัวของไอศกรีมนุ่มและป้องกันการหดตัวของปริมาตรได้ดี เป็นสารให้ความคงตัวไอศกรีมนุ่มคุณภาพสูงจากธรรมชาติ โดยทั่วไปจะใช้ร่วมกับกัวร์กัมและซีเอ็มซี
โซเดียมอัลจิเนตมีหน้าที่ต้านการแข็งตัวของเลือด ลดไขมันในเลือด และลดความหนืดของเลือด เป็นโพลีแซคคาไรด์ธรรมชาติชนิดหนึ่ง ซึ่งมีความเสถียร ความสามารถในการละลาย ความหนืด และความปลอดภัยที่จำเป็นสำหรับสารเพิ่มปริมาณในการเตรียมยา